турецкий рынок
2 комментария

Сезонность продуктов в Турции

В наш век нельзя быть уверенным в натуральности того, что мы едим, ведь столько запугивающих знаний нам пытаются навязать со всех сторон. Но проживая в Турции и периодически посещая стихийные рынки, вера в настоящие продукты возвращается  к жизни. Ну как-то не вяжется слово «гормон» с пышущим здоровьем продавцом купы ярчайших мандаринок и яблок с  дырочками, где живут настоящие червячки. Они-то химию есть не должны вроде как (я про червячков). Или юный, смуглый и невероятно шустрый «барыга» за прилавком с вымытой картошкой, размером с мою голову никак не похож на человека, продающего что-то не натуральное. Просто не хочется верить, что в этом крае вечного урожая уже тоже промышляют мутками с биодобавками. По крайней мере, в сезонных фруктах и овощах их должно быть минимум, даже если они и есть. И вообще, это одно из лучших и надежных правил потребления — есть то, чей сезон сейчас в разгаре. Я понимаю, что яркая клубника размером с мой кулак и запахом за километр будет очень круто выглядеть в инстаграме в декабре месяце, а черешня — в январе. Но ее обильное наличие на прилавках и не очень высокая цена не должны вводить Вас и Ваше здоровье в заблуждение. Тем более, что с таким климатом тут всегда есть большой выбор и без клубники.

Итак, январь. Да, начало года и холодно, ничего не должно расти (конечно, при упоминании слова «январь» мозг сразу рисует скованные льдом стекла и нагретую монету, которую прикладываешь к окну, чтобы посмотреть выжил ли там, в другом мире кто-то еще, кроме тебя). Но дайте мне щелкнуть перед Вашим носом и сказать «Алле, мы же в Турции, пошли апельсины жрать!». Потому что в январе на нашем эгегейском побережье активнейшим образом происходит сбор урожая и потребление апельсинов. Но это не значит, что надо бросить все, купить мешок этого солнцеподобного фрукта, закрыться в доме и есть цитрусовые плоды на завтрак, обед и ужин, запивая все это апельсиновым соком. Нет. Потому что это еще и сезон яблок, бананов, мандаринок, айвы, граната, грейпфрута и каштанов (которые офигенно вкусные в жаренном виде).

Да, не едиными фруктами должен питаться человек — сказала я и постаралась перечислить какие овощи представлены на рынке в эту пору:

Семейство капустных: Кале (Грюнколь или Браунколь) — здесь это — черная капуста (kara lahana — на фото), брокколи, брюссельская, цветная, розовая и привычная нам белая капуста.

кале грюнколь kara lahana

Морковка, тыква (для сладчайших сладостей), шпинат (укрепляемся железом), топинамбур (кстати, тут он называется «земляное яблоко»), сельдерей, лук-порей, редис величиной с ядро для толкания, а также… Мангольд. Клянусь, сама впервые увидела это слово во время написания статьи, когда искала развернутю информацию в турецких источниках. Это листовая свекла, которую я бы высадила на клумбе для украшения сада.

мангольд в турции

Ну и сама свекла, конечно же. Да, кстати, она продается прямо со всей своей ботвой, которая часто весит больше за сам плод.

свекла в турции

Февраль. Месяц, имя которого в родных краях вызывавает спазм холода в основании зубов и в украинском языке совершенно справедливо назван свирепым (Лютий), тут безобиден и щедр наравне  с турецким январем. Поедаем то же, что и в январе, по ходу дела еще пробуя на вкус лук скорода или шнитт-лук. В салатах в сочетании с яйцом — просто обьедение!

шнитт-лук frenk sogani

Март. Пришла весна и это значит появление травы! Идеально, поскольку мы чувствуем приближение тепла, что значит скорые визиты на пляжи, где надо блестать красивыми формами. Поэтому превращаемся в травоядных и налетаем на салатные ингредиенты, которые нам начинает посылать щедрая турецкая земля:

Зеленая спаржа (обьедение)спаржа kuskonmaz

Петрушка, всевозможные листовые салаты

листовой салат

Кресс-салат (выделяю отдельно по причине его значимости — это продукт, способствующий восстановлению и очищению крови).

кресс-салат tere

Свежая мята, руккола (она меня сводит с ума). Кстати, в последние годы она доступна почти в любой сезон — в районе Измира очень много тепличных хозяйств.

Потихоньку сдают позиции кочанные виды капусты и корнеплоды. Но еще активен сбор урожая брокколи и цветной капусты, морковка все так же свежа и привлекательна. Среди уходящих фруктов — яблоки и цитрусы. Остаются бананы и добавляются лимоны.

Апрель. Месяц, когда начинается сезон бобовых и первыми на арене появляются зеленый горошеки и конские бобы

конские бобы bakla

А еще — возможность любоваться видом и вкусом артишоков:

артишок enginar

Как их только не готовят. Наверное разве что не коптят, хотя не удивлюсь, ведь не могу утверждать со 100% уверенностью. Но разнообразие применения этого цветка впечатляет

maxresdefault

etli-enginar-tarifi_8568559-9813_1280x720

images-1

zeytinyagli_enginar

56cc6885c03c0e0f1046fe14

Как-то так сложилось, что этот месяц — самый бедный на фрукты. Он выполняет функцию переходного. Конечно, это не значит, что прилавки будут пусты и всем придется перебиваться одними сладостями из кондитерской — вполне вероятно, что ранние черешни, зеленые неспелые сливы (ой, это отдельная история) уже будут занимать свои места у лотках продавцов, но бросаться на этот «завоз» пока не советую. Лучше подождать до мая и насладиться клубникой, которая до конца июня бьет все рекорды по продажам и употреблению. Мы домой ее покупаем килограммами и от души обжираемся:)

Кроме клубники май может похвастаться повсеместным нашествием зеленых неспелых слив:

зеленая слива can erik

can erik неспелая слива турция

И начинается какая-то пошесть — люди покупают зелепушные плоды  сначала в бумажных кулечках, потому что вначале дороговато, а дальше, когда эпидемия достигает своего пика и цена падает — тащат по домам килограммами и уплетают вместе с солью. Я грызу такое добро лишь в конце этой пандемии, когда плоды приобретают желтоватый оттенок и сладость во вкусе. Хоть я и старшный любитель кислого, острого и соленого, но мамины напутствия и шлепки по детской попе за пожирание зеленых неспелых абрикос в саду родительского дома крепко удерживают меня от таких необдуманных действий. Вот что значит психологическое внушение в ранимом возрасте:)

А еще в мае появляется шелковица и скажу я Вам, что с теми маленькими ягодками, сок которых в детстве делал меня похожей на Кузю из мультика про домового, эти громадные плоды имеют общего только вкус. На вид это гиганты! dut огромная шелковицаКак удачно подметил мой папа, когда впервые приехал к нам в гости, в Турции все фрукты и овощи — как у нас в Украине, но гораздо больше в размерах. Даже пшеницу он где-то высмотрел во время наших путешествий, и долго удивлялся какие у нее крупные колосья.

С фруктами в мае все понятно, а что с овощами?

Это все те же бобовые, но в увеличенном ассортименте — кроме зеленого горошка и конских бобов появляются зеленая стручковая и красная фасоль. Еще в наличии артишок и незаменимые салатные ингредиенты, к которым добавляется портулак, огурец и свежий лук c чесноком. 

Июнь. Начало богатого сезона, когда можно пиршествовать и сходить с ума от наличия выбора продуктов: ко всем бобовым из предыдущего месяца добавляется баклажан, куча перцев (зеленый, красный, желтый, чили), помидор, свежая картошечка, зелень и фрукты: сливы, клубника, вишня, черешня, абрикос, персик и шелковица. И это только начало, ведь на дворе лето и в очереди ИЮЛЬ — месяц, когда появляются арбузы, моя любовь. Они на пару с дыней — незаменимые жители нашего холодильника до конца сезона (до начала октября). Кроме того, в наличии черешни, вишни, персики, желтые сливы, абрикосы и малина.

Из овощей — кабачок, огурец, помидор, красная и свежая зеленая фасоль, картофель, все виды перца, баклажан, горошек, свежие лук и чеснок, кукуруза и все салатные прелести. Для меня — повод для особой радости, ведь уже во всю можно покупать коровий горох — вкуснейшая мелкая фасолька, из которой получается невероятно вкусный салат

коровий горох börülce

В августе cитуация на прилавках почти не отличается от июлевской, разве что арбузы становятся все крупнее и повсеместнее и появляется виноград с ежевикой и инжиром. Последний господствует в течение короткого промежутка времени, поэтому все стараются наесться им за этот период на весь год вперед и до отвала. Мы всей семьей из двух человек — не исключение и можем целыми днями сидеть на инжирной диете. А когда случается так, что в это время выпадает случай оказаться в провинции Айдын — «родине и главном источнике» этого замечательного фрукта — мы не жалеем никаких средств и нагребаем инжир до отвала, ведь там он еще вкуснее.

Муж мой больше любитель красного (фиолетового) вида

красный инжир

А я предпочитаю зеленый (белый вид) — мне он кажется намного нежнее и насыщеннее по вкусу

белый инжир

Овощи, помимо августовского списка, пополняются мегаполезной бамией, которую лучше есть в гостях, чем самой с ней играться (кто хоть раз готовил, тот поймет;))

bamya бамия

Сентябрь — как и у нас на Родине — время сбора урожая, поэтому он богаче всех остальных. Летние фрукты еще не закончились, а осенние уже начались, поэтому есть возможность наслаждаться вкусом персика, арбуза, дыни, винограда, сливы, инжира, кизила и орехов — фундука и грецкого. В то же время стол можно украшать яствами с применением таких продуктов как морковь, огурец, свежая зеленая фасоль, зеленый перец, баклажан, коровий горох, бамия, красный перец, грибы, кукуруза, красная фасоль, цуккини, лук и всевозможная зелень. 

Октябрь. Для меня — последний месяц когда можно есть помидор с запахом помидора, дальше — уже не желательно. Вместе с помидором доедаем огурцы и разновидности перца и готовимся переходить на капусту и корнеплоды. Еще успеваем полакомиться синенькими. Можно начинать крутить голубцы — везде появляется белокочанная капуста, а также начинать вспоминать рецепты с применением лука-порея и цветной капусты —  приближается их звездный час. В стабильном наличии морковь и картофель. Из фруктов  лучше обратить внимание на гранат, инжир, кизил, грушу, каштаны и орехи.

Ноябрь. Привет, все виды капусты! Едим их вместе с сельдереем, морковью, луком-пореем, шпинатом, рукколой и салатной зеленью. На десерт заедаем сладким из тыквы, апельсинами, айвой, гранатом, грейпфрутом, дыней, хурмой, бананом, киви, мандаринками и каштанами. Нет, не слипнется!

Ну и декабрь-месяц. Количество видов капусты подходит к максимуму, добавляется топинамбур, брокколи, граф (прости, Господи) Мангольд. Зелень все так же доступна на всех прилавках страны. Не забывайте есть редис и заедать этот праздник желудка цитрусами, гранатами, хурмой и киви, пока они есть. А напоследок, съешьте парочку жаренных каштанов, от них становится теплее на душе!

жаренные каштаны

 

 

Sashkovna

2 Comments

  1. Такой сочно-вегетарианский пост!!! Незнакомые слова типа бамии и прости Господи Мангольда насторожили и заинтриговали:) Теперь буду ждать от тебя экзотические овощные рецепты:)

    • ой, этого добра у меня много-много. Правда с Мангольдом я пока лично не знакома, но буду держать в курсе!)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *